Проекты печных комплексов

Печи барбекю

Барбекю-комплексы представляют собой комфортное место для приготовления еды и полноценного отдыха на свежем воздухе. Благодаря продуманным проектам таких комплексов, а также разнообразию очагов, готовить стало проще, доступнее и удобнее. Приготовленная в таких условиях пища обретает свой особенный вкус и аромат, благодаря тому, что готовится на «живом» огне.

Одним из самых популярных очагов при строительстве барбекю комплексов из кирпича является плита под казан. Барбекю с казаном существенно облегчает приготовление первых и вторых блюд, потушить мясо в воге, позволяет вскипятить чайник и даже приготовить кофе в турке. Печь барбекю с казаном существенно расширяет перечень блюд.

Однако на первом месте находится мангал – особенный элемент, позволяющий приготовить разнообразие мясных, рыбных и овощных блюд, томящихся на углях и приобретающих неповторимый вкус и аромат благодаря подбору особенных пород дерева в качестве топлива. Популярность обоих очагов является причиной их наличия практически в каждом нашем проекте.

Размеры элементов• 700х500 мм;• 500х500 мм.

Место размещения барбекюВыбор места зачастую диктуется частотой пользования элементов, а также созданием максимально комфортного рабочего места для тех. кто будет готовить. • Классическое размещение• Размещение перед русской печью в шестке

Для улучшения эксплуатационных свойств очага мы используем топочную дверцу со стеклом и регулировкой подачи воздуха. Это позволяет пользоваться барбекю из кирпича с казаном для приготовления совершенно разных блюд, нуждающихся в разной интенсивности огня и получаемой при этом температуры.

Аксессуары, используемые при строительстве модуля плиты под казан:• Поручень плиты казана;• Колосниковая решётка;• Поручень плиты казана;• Наборные кольца для регулировки объёма казана;• Топочная дверка со стеклом и регулятором поддува;• Дверка поддувальная;• Вытяжка;

Учитывая количество очагов, возводится отдельный дымоход, а в некоторых случаях и два. Все эти моменты обсуждаются и согласовываются специалистами. Возведённые элементы существенно облегчают пользование печью и её эксплуатацию. Также может отдельно монтироваться вытяжка.

При возведении барбекю с коптильней и казаном непосредственно для строительства классического печного элемента для казана используется около 1000 кирпичей. Для отделки внутренней части топки используется шамотный кирпич – огнеупорный материал, обожжённый по специальной технологии. Для обеспечения идеальных теплоизоляционных характеристик и огнестойкости строения и его отдельных элементов используется суперсил. Основные участки использования материала: под плитой в зоне соприкосновения со столешницей, в районе поручня и дверцы.

Печь для приготовления еды в казане, возведённая барбекю существенно облегчает приготовление еды. Именно в казане можно приготовить рассыпчатый плов, насладиться ароматной шурпой или ухой, а также приготовить рагу из овощей, томящееся на небольшом огне.

Среди реальных работ по реконструкции и  перестройке  Исаакиевского собора в XIX веке  уже отмечались работы по  восстановлению (замене) купола,  перестройке колоколен,  пристройке двух боковых портиков с колоннами (восточного и западного),  а также изменению внутреннего  интерьера  под каноны,  навязанного России во второй половине  XIX  века  иудеохристианства  (до этого на Руси и России  никогда Тора или Ветхий завет,  не считалась «священным  писанием»).  Но,  очень похоже,  что есть еще одно направление  работ,  которое реально осуществлялось  в отличие от мнимого  «строительства с нуля»  этого  уникального здания.

И сведения об этом я обнаружил  все в том же  издании  1865  года под названием «Описание Исаакиевского собора в С.-Петербурге, составленное по официальным документам»,  которое вышло под редакцией В.Серафимова и М.Фомина.  А вернее,  все в том же разделе «Примечания»,  который  фальсификаторы истории  благоразумно  изъяли из всех более поздних  изданий этой книги.  Так вот,  согласно сведениям этого источника,  в середине  XIX  века в Исаакиевском соборе  осуществлялся монтаж системы  печного отопления.  Вот,  что об этом  можно прочесть  в этой книге:

«Для отопления собора  полагалось устроить печи  по системе Амосова,  но при сем  требовалось для провода тепла в верхние части  пробивать в стенах  трубы;  посему положено сделать в нижних галереях,  устроенных внутри собора,  выше карниза,  где просветы,  20 нагревателей  по системе генерала Ломновского.  Двадцать четыре духовые печи в нижних галереях  устроены с железными коробами и чугунными колозниками,  внутри обделаны английским кирпичем,  а снаружи одеты чугуном.  Первая такая пробная печь обошлась казне 1,268 р. 10 к,  а остальные двадцать три,  устроенные Бердом,  по 1,036 руб 79 коп.  сер. за каждую.  На них употреблено чугуна  3,915 п. 36 ф.  и железа  1,958 пуд. 35 и 1/2 фун.

Тепло из сих печей  проходит в собор  посредством 14 бронзовых,  вызолоченных   душников,  устройство которых обошлось  в 1,600 руб сер. Двадцать нагревателей в верхних галереях  стоили только 1,700 руб сер.   Для   провода от них дыма  положено в стенах чугунных труб 1,032 п. 12 ф.  на сумму 2,359 р. 54 к. с.

Дела Комиссии:  1844 г. №51  ст. 32.   1856 г. №24  ст. 39.»

Знаете, что здесь интересно?  Это то,  что «требовалось для провода тепла в верхние части  пробивать в стенах  трубы».  И уже это доказывает,  что, во-первых,  Исаакиевский собор в XIX веке вовсе  не  «строился с нуля».  Ибо согласитесь,  достаточно глупо строить новые стены,  а потом вдруг,  «вспомнив»  про отопление,  пробивать в них трубы.  А почему же  изначально  эта система отопления не была  заранее  спроектирована?  Ведь если бы  сразу выложили  соответствующие ниши в стенах,  то не понадобилось бы их долбить.  Впрочем.  независимые исследователи  во многих зданиях и церквях постройки  до XIX века, обнаружили явно новодельные системы отопления («печные каналы»  и сами печи), а также входные тамбуры.

А что же, до середины XIX века  в них не было необходимости?  Очень похоже на то. Получается,  что как раз в середине  этого века  произошло некое  глобальное катастрофическое событие,  которое и повлекло   за собой  достаточно сильные климатические изменения.  И именно по этой самой причине вдруг понадобилось  подобным образом утеплять  и Исаакиевский собор,  осуществляя монтаж  по 20 нагревателей  в верхних и нижних галереях,  а также 24 духовые печи в нижних галереях.

Я поинтересовался,  что же из себя представляла печь системы Амосова.   Оказывается эта  система огневоздушного печного отопления была  изобретена генералом Николаем Алексеевичем Амосовым в 1835 году.  Он усовершенствовал разработку талантливого архитектора и ученого Николая Александровича Львова, который в конце XVIII-го века сформулировал основные принципы пневматического отопления.  Хотя  «Вики»  дает о ней несколько иные сведения:  «Аммо́совская печь — конвекционная система центрального отопления названная так в честь своего создателя — российского военного инженера Николая Алексеевича Аммосова. Была создана им в соавторстве с военным инженером Василием Карелиным на основе работы австрийского ученого Пауля Майсснера, опубликованной в России в 1834 г. На эту систему они получили совместный патент.

Система представляла собой совокупность как дымовых (дымоудаление), жаровых (отопление помещений нагретым воздухом) каналов, так и вентиляционных, для подачи свежего воздуха в помещения. Внутренняя поверхность каналов оштукатуривалась. Для раздачи нагретого воздуха в помещении на выходных отверстиях устанавливались душники. Конструктивно каналы выполнены из листового металла, покрытого войлоком, и снаружи покрыты досками.

Как  видим,  хотя «Вики»  не упоминает конкретно  Исаакиевский собор в числе объектов,  оборудованных такими печами,  тем не менее,  в 1840-1850  годы  работы по оборудованию  ими этого собора вполне могли осуществляться. А вот   сведений о «нагревателях генерала Ломновского»  в сети почти  нет.  Но на одну небольшую статью на «Яндекс-Дзене» на канале  «Записки старого строителя» мне  удалось по этой теме  наткнуться. И называется  она «Печи генералов XIX века, опередившие свое время».  И вот,  какие сведения я там обнаружил:

«Военные инженеры, инженер-генерал Лехнер А.А. и генерал-лейтенант Ломновский П.К. на основе утермарковской печи разработали очень интересную модульную конструкцию. В ней самым важным было то, что ее легко можно было собрать из частей изготовленных на заводе.  Эта печь в 60-е годы XIX века пользовалась большой популярностью на юге России. Топливник этой печи делался из керамических пластин с креплением металлическими скобами, а дымовые ходы из керамических труб с специальным пазовым креплением между собой. Такая печь не требовала навыков печника и собрать ее мог любой разбирающийся в сборке мастер. Для нее так же как и в утермарковской печи изготавливали металлический футляр, только не круглой а прямоугольной формы.

Так вот, генерал-лейтенант Петр Карлович Ломновский  действительно принимал на протяжении 31 года участие в «Комиссии по перестройке  Исаакиевского собора» и   участвовал в решении архитектурных и конструктивных проблем возводимого с 1818 по 1858 г. Исаакиевского собора, в частности занимался расчётами купола.  Также известно,  что в 1845 году в течение нескольких месяцев пребывал во Флоренции на заготовке мрамора для отделки  интерьеров Исаакиевского собора.   А вот упоминаний о том,  что его  печи использовались  для системы отопления  Исаакиевского собора,  я нигде не нашел.  Когда же была изобретена его печь?  Известно,  что звание генерал-майора  он получил в 1845 году.  Значит,  никак не ранее  этого года,  раз  В.Серафимов и М.Фомин   пишут о «нагревателях  по системе генерала Ломновского».

Тогда давайте посмотрим,  когда же была изобретена печь Утермарка, на основе которой  и разрабатывали свою печь российские  генералы-инженеры  —  А.А.Лехнер и П.К.Ломновский?  Правда сведений  о печи Утермарка  мне тоже удалось обнаружить немного.  Вот,  что о ней известно:   это кирпичная печь для отопления помещений.  Изобретена она была российским архитектором немецкого происхождения Иоганном Утермарком в 1820 году,  а уже к 1848 году получила в России широкое распространение, продолжавшееся до середины XX века.

Корпус печи был выполнен в виде вертикально расположенного цилиндра (столба),  который снаружи был  заключен в металлический футляр. Стенки печи выкладывались в четверть кирпича (тонкостенная). Топливная камера выкладывалась  с глухим подом. Система дымооборотов у этой печи была последовательная с 3—6 вертикальными каналами.   И если мы рассмотрим ее чертеж,  то  на нем под цифрами 1, 3, 5  обозначены подъемные каналы,  а под цифрами  2, 4, 6 —  опускные.  При этом дымовые газы выводились в отдельно стоящую (коренную), стенную или насадную трубу. Удивительно,  но коэффициент полезного действия у этой печи начала XIX века был равен примерно 45—50 %.  Кстати,  одна из таких печей  дожила до наших дней и сохранилась в здании  дворцовой телеграфной станции в Петергофе.  Так что, глядя на нее,  мы можем понять как она выглядела  в реале.

Но главное,  даже не это.  Это небольшое исследование позволяет утверждать,  что работы по оборудованию  Исаакиевского собора  в 1840-1850 годы системой отопления  с использованием печей разработки российских военных инженеров —  Н.А.Амосова,  А.А.Лехнера и П.К.Ломновского,  действительно осуществлялись и это никак не противоречит  другим историческим данным.   Однако, тот факт,  что для оборудования этой системы отопления понадобилось долбить специальные каналы в стенах здания,  лишний раз косвенно подтверждает что здание  Исаакиевского собора  не строилось с нуля в XIX веке,  а осуществлялась его масштабная перестройка и реконструкция.

Так что,  сам факт появления   печей разработок  российских военных  инженеров и оборудования ими множества  зданий той  эпохи,  в том числе  и построенных  до XIX века,  косвенно свидетельствует  о некоей произошедшей в этом XIX веке глобальной катастрофе,  изменившей   климатические условия и приведшей  к более холодным зимам  на территории России.  Вот почему в первую очередь эти системы отопления были  смонтированы  в Зимнем дворце,  Эрмитаже  и Императорской Академии художеств,  а также Исаакиевском соборе и других зданиях не только   Санкт-Петербурга, но и других  российских городов,  в том числе  и на юге  России. И также,  вполне понятно,  почему в официальных источниках  нигде особо не афишируются  эти работы  по обородованию Исаакиевского собора  системой печного отопления.

Кстати,  мне удалось обнаружить сведения о годе,  когда   вдруг появилась необходимость  оборудовать  собор системой отопления  в    нерегулярном историко-культурно-познавательном журнал о Санкт-Петербурге под интересным названием «i love petersburg.ru».  Вот что там написано в небольшом посте  под названием «Особенности конструкции системы отопления собора»:  «В 1842 году начались работы по устройству отопительной системы. Монферран, к сожалению, не составил специального, проекта отопления.  Для печей и калориферов, которыми отапливалось здание, не было спроектировано помещение, и их пришлось поставить в подвальных коридорах. Небольшая высота подвала, всего 2,5 метра, обусловила малую поверхность нагрева калориферов, а потеря тепла зимой была колоссальная, особенно через купол.

Для удаления конденсата в барабане были сделаны специальные трубы, по которым вода отводилась в медные баки, размещенные в кольцевой галерее. Но и эта мера полностью не достигала цели: трубы засорялись, чистить их было очень трудно. Рассказывают, что однажды во время богослужения из-под купола упал большой кусок льда. После этого на галерее установили 12 небольших калориферов. Они немного улучшили положение — температура повысилась, но незначительно. Между тем для верхних калориферов истопники каждый день носили дрова, поднимаясь по винтовым лестницам на высоту 28 метров. При самой усиленной топке температура внутри собора зимою колебалась от +3 до +8 градусов Цельсия.

Для утепления купола между его чугунными фермами заложили гончарные горшки, сделанные в форме усеченного конуса, высотою 20–30 сантиметров и диаметром 11–15 сантиметров. На поверхность внутреннего купола уложили войлок, шерсть, и все это покрыли смолой. Однако эта мера не спасала купол от промерзания».

Ну, вот видите: почему-то  «великий архитектор» О.Монферран  совершенно «забыл»  спроектировать  систему отопления.  Может такое быть?  Да не может.  И почему же новый купол  собора  стал промерзать,  несмотря на все попытки его утеплить?  А может,  все дело в том,  что до 1842  года  вовсе и не нужно было  такое отпление в зданиях,  потому что климатические  условия были  более  мягкие?  И, знаете,  а ведь российский исследователь-альтернативщик Олег Павлюченко   как раз  именно  1842  год  считает годом начала  катастрофы,  вызванной падением на Землю фрагментов  разрушившейся кометы Биела,  которые затем выпадали несколькими сериями  до 1870-х  или даже 1880-х годов.   И нет ничего  сверхъестественного в том,  что эти фрагменты не только мешали лучам Солнца  прогревать Землю  до привычной температуры,  но и засыпали первые этажи зданий  старой постройки   глиной и грязью  из-за выпадения мощных  грязевых осадков.  А уж все эти сказки  про «культурный слой»,  «так строили»  и «выравнивание  уровня улиц» выдумывают  либо глупцы,  либо  наемные болтуны  паразитической системы и как раз для сокрытия от нас самого факта  этой катастрофы.

Почему?  Да потому что  после нее в очередной раз изменился миропорядок,  а новым «хозяевам мира»  понадобилась совершенно новая версия  истории.  Такая,  которая не давала  бы  возможность понять,  что новый передел мира  был осуществлен теми силами,  которые воспользовались результатами этой катастрофы и. вероятнее всего,  были о ней заранее  предупреждены.   А тот факт,  что комета Биела  разрушилась  возле  нашей планеты вовсе не случайно,  лишний раз и объясняет  сам факт сокрытия в официальной истории  этой самой катастрофы,  после которой  британо-французские  экспедиционные корпуса  начали завоевание, захват  и оккупацию,  наиболее  сильно пострадавших  от катастрофы  территорий допокатастрофного мира  и тотальное изъятие  артефактов  докатастрофных технологий.  Но сейчас  этот навязанный человечеству  «миропорядок»  англосаксонского  мира  трещит по швам,  а значит,  скоро мы узнаем  много интересного о том,  как на самом деле жили наши предки  до этой явно рукотворной катастрофы.  И, я надеюсь,  что вам стало теперь понятно почему это вдруг в 1842 году   Исаакиевский собор начали оборудовать печным отоплением.

WIESHEU («Висхой») — немецкие хлебопекарные печи для пекарен, супермаркетов, АЗС кафе, отелей и общепита. Компания работает с 1973 года и на протяжении всех лет не просто идет в ногу со временем, но сама создает тренды, которыми пользуются профессионалы сферы HoReCa.

Решающее конкурентное преимущество оборудования — приготовление продукции превосходного качества на минимальной площади. Плюсом к этому идет суперудобный интерфейс печей и возможность для шеф-пекарей удаленно контролировать работу нескольких точек. Например, если аппараты установлены в сети пекарен или в магазинах с кулинарией.

Разновидности пекарских печей WIESHEU

Конвекционные печи. В каталоге компании представлены машины для приготовления разнообразных изделий. Это компактные устройства с гибким нагревом, оптимизированным распределением воздуха и пара, низким энергопотреблением и равномерным результатом выпечки.

• Dibas blue2 — двухкамерные печи, у которых дверь при открывании скрывается внутрь корпуса, чтобы экономить пространство на кухне.
• E3 — модель с максимальной производительностью.
• Euromat — классическая конвекционная печь с откидной дверцей, автоматической и ручной мойкой.
• Mininal — версия, которой почти не требуется места. Два варианта блока управления, встроенный впрыск пара и опция блокировки двери делает устройство подходящим для использования как в продуктовом ретейле, так и в общепите.

Подовая печь Ebo — традиционная пекарская печь с подом, с верхним и нижним нагревом. Шамотный камень гарантирует, что хлебобулочные изделия пропекутся, получат блестящую корочку и воздушный объем. Могут состоять из 6 пекарских камер разной высоты — для тортов, багетов, круассанов.

Комбинированные печи WIESHEU. Конвектоматы Dibas blue и Euromat легко сочетаются с духовкой Ebo. Получается пекарская станция под любые производственные задачи. Если добавить парогенератор и вытяжной зонт, получается многофункциональный помощник для профессиональной кухни кафе, ресторана, супермаркета.

Atollspeed — гибридная печь, внутри которой принудительная подача воздуха, тепловой удар и микроволны. За счет комбинации технологий происходит супербыстрое приготовление блюд за минуты или даже секунды. Прибор подойдет для использования в кафе в торговом центре, на фудкорте, в баре, на заправочных станциях — везде, где нужно быстро реализовать полноценное меню на небольшом пространстве.

Достоинства печей WIESHEU для ресторана и магазина

• Умное энергопотребление
• Экономия времени, пространства, труда персонала
• Безопасность, гигиеничность
• Стабильный, планируемый результат приготовления
• Минимизация брака
• Интеллектуальное управление
• Синхронизация нескольких печей в разных филиалах сети
• Автоочистка
• Многолетняя бесперебойная работа

Купить конвекционную печь WIESHEU на «Шефклик»

На сайте Chefclick размещен полный каталог товаров «Висхой» в наличии, по актуальным ценам. Если вы знаете, какой аппарат вам нужен, можете самостоятельно оформить заказ и оплатить через личный кабинет. Нужна помощь в выборе? Наши специалисты — на связи по телефону и онлайн.

Все о причинах неудачного бисквита — почему оседает, вздувается или прилипает к форме! Как пропитать бисквит? А при какой температуре печь? Как взбить яйца для бисквита? Давайте узнаем о том, как приготовить лучшее бисквитное тесто!

Бисквит – тесто, приготовленное из сахара, яиц и муки. Такая вкусная, воздушная и нежная бисквитная выпечка незаменима в приготовлении различных десертов. Часто, уже настроившись на чудесный результат, у многих хозяек случается так, что готовое тесто не поднимается, оседает, вздувается бугром. Разумеется, возникает вопрос – в чём ошибка? Неправильный рецепт или какие-то погрешности допущены во время приготовления? При всей своей простоте у бисквитного теста есть свои тонкости, несоблюдение которых может привести к плачевному результату.  Рассмотрим, как избежать основных ошибок, из-за которых ваш бисквит может стать разочарованием и как сделать идеальный правильный бисквит.

Почему оседает и не поднимается бисквит? ⇑

Причин осевшего бисквитного теста достаточно много, и одной из них являются плохо взбитые яйца. Именно они придают воздушную текстуру бисквитному тесту. Плохо взбитые молекулы белка просто не удержат тесто и оно осядет при попадании в комнатную температуру. Для взбивания следует использовать абсолютно чистую и сухую ёмкость. Качественно взбитые яйца значительно увеличиваются в объеме, превращаясь в пышную белую пену.

Совет: Если вы не уверены в мощности своего миксера, то можете отдельно взбить белки до твердых пиков и желтки добела, а затем аккуратно соединить их между собой.

Мало тщательно взбить яйца, аккуратное замешивание теста и добавление тщательно просеянной и насыщенной кислородом муки также невероятно важно в приготовлении бисквита. Сделав это слишком интенсивно, вы осадите массу.

Правильно подмешивать муку стоит движениями снизу вверх, словно поднимая муку от краев в середину, не слишком долго. Если вы отделяли белки от желтков, то вам следует перемешать желтки с сахаром и просеянной мукой, а затем аккуратно вводить взбитые белки.

Бисквит классический в духовке

Важно: Выпекать тесто стоит сразу же после приготовления, т.к. иначе весь кислород в нем исчезнет. Разогрейте духовку и подготовьте форму заранее, чтобы поставить бисквит выпекаться вовремя.

Возможной ошибкой в приготовлении бисквита может быть температура, при которой вы печете. Часто печи её искажают и перегреваются, и в результате вы выпекаете бисквит уже не при 180°C, а при 200°C.

Помните: Температурный режим очень важно соблюдать, если ваша духовка разогрета слишком сильно, даже идеально приготовленное тесто может быть испорчено.

Экспериментируйте, опираясь на особенности именно вашей духовки. Возможным решением может стать покупка термометра, показывающего температуру внутри духового шкафа.

Хозяйке на заметку: Ни в коем случае не стоит лишний раз дергать дверцу духовки во время выпекания бисквита.

Открыв её слишком рано, тесто осядет и больше не будет воздушным. Во время разогрева увеличиваются молекулы воздуха и бисквитное тесто расширяется внутри, но открыв дверцу вы резко снизите температуру, из-за чего воздух сожмется и оно опадет. Вы не сможете восстановить его пышность, даже вернув в горячую духовку. Чтоб спасти ваш бисквит от изменения температуры, следует подержать его 10-15 минут внутри духовки по окончанию выпекания.

Почему бисквит поднимается горкой? ⇑

Даже хорошо поднявшееся тесто может вас расстроить, если оно вздуется горкой. Срезав её, вы оставите готовый бисквит невысоким, что может помешать в последующей сборке торта. Как избежать такую неприятность и в чем кроются причины её возникновения?

Самой распространенной причиной является слишком высокая температура выпечки, и, как и было сказано ранее, возможным решением может стать кухонный термометр. Он поможет вам не только в выпечке бисквитов, но и в приготовлении других блюд, требующих большого внимания к температуре.

Бортики формы для бисквита не стоит смазывать, ведь и они могут стать причиной «купола». Как бы соскальзывая по бортикам смазанной формы, тесто поднимется только посередине.

Хозяйке на заметку: Советуем смазать только дно формы, или воспользоваться способом «французской рубашки» — смазать стенки холодным сливочным маслом и присыпать мукой. Тесто поднимется, цепляясь за стенки формы.

Но как поступить, если бисквит поднялся горкой ещё до прочтения статьи? Такой бисквит хорошо подойдёт для десертов, не требующих ровных коржей, например, кейк-попсов, трайфлов, пирожного «Картошка».

Совет: Готовый бисквит можно обернуть пищевой пленкой и хранить в морозилке до месяца, а за это время вы обязательно найдете ему хорошее применение.

Конечно, можно и просто срезать бугорок, но таким образом вы сильно уменьшите высоту оставшегося бисквита и, вероятно, так или иначе возникнет нужда допекать новые коржи.

Как правильно вынимать бисквит из формы? ⇑

Разобравшись с оседанием бисквита и бугорками на нем, может возникнуть другая проблема – корж разваливается на куски при попытке вытащить его из формы. Что же делать?

Чаще всего, такое происходит при попытке достать ещё горячий бисквит.

Помните: Очень важно охладить его в форме, предварительно выдержав 10-15 минут в выключенной духовке.

Остывший бисквит станет плотнее и будет гораздо меньше шансов повредить его при вынимании. Аккуратно пройдитесь ножом по периметру формы и достаньте.

Как разрезать бисквит? Если вам нужно разрезать бисквит на несколько коржей для торта, то сначала подержите его несколько часов в холодильнике (лучше 6-8), обернув пищевой пленкой. Тогда окончательно стабилизированный бисквит будет гораздо проще аккуратно разрезать. Для разрезания можно использовать леску или прочную нитку, нож или специальные кондитерские приспособления — нож-леску или специальное кольцо с прорезями.Первый способ: леска или нитка. Кроме самой лески понадобятся зубочистки, которые нужно воткнуть по кругу в бисквит, обозначив высоту коржа. Учтите, что корочка у бисквита может быть достаточно твердой, поэтому лучше подстраховаться и сделать аккуратный надрез по кругу над зубочистками, обозначив срез будущего коржа. Так леска легче справится с разрезанием бисквита. Затем аккуратно обернуть леской корж точно над зубочистками и стянуть концы лески, пока она полностью не прорежет бисквит. Такой способ подойдет для шифонового бисквита, бисквитов с добавлением жидкости и классического бисквита из трех компонентов (мука, яйца, сахар).Если вы пекли бисквит с добавлением разрыхлителя, то он будет слишком нежным, воздушным и мягким, поэтому при разрезании леской порвется.Второй способ: разрезание ножом.Этот способ проще и подходит для всех видов бисквита. Главное — немного сноровки и удачно подобранный нож. Лучше всего подойдет нож-пила (таким часто режут хлеб), но можно взять и обычный большой нож. Обратите внимание на рукоятку! Она должна быть прямой, т.е. если положить нож на стол и прижать рукоятку, лезвие располагается параллельно столу. Техника разрезания проста и надежна: нож кладем на ровную поверхность, прижимаем рукоятку и аккуратно «пилим» бисквит, постепенно вращая его по лезвию ножа. Не нужно стремиться разрезать бисквит сразу, продвигайтесь постепенно, вращая и при этом двигая бисквит вперед-назад. Срез получается идеальным. Если нужны более толстые коржи, подложите под рукоятку ножа, например, разделочную доску так, чтобы зазор между лезвием и столом увеличился.

Как и чем пропитать готовый бисквит? ⇑

Торт Сказка по ГОСТу

Пропитка сделает выпечку сочнее и придаст новые вкусовые оттенки.

Важно: Лучше всего пропитывать бисквит, охлажденный в течение 5-6 часов в холодильнике, ни в коем случае не горячий.

Горячие коржи станут дряблыми и размокнут. Нужно взять ложку или кисть и нанести пропитку лёгкими движениями. Следует оставить бисквит в холодильнике на несколько часов или на ночь, обернув пищевой пленкой.

Пропитать бисквит можно сиропом с добавлением алкоголя, сока, кофе. Также вы можете воспользоваться базовым рецептом пропитки, состоящим из воды и сахара. Все зависит от того, хотите ли вы придать новые вкусовые качества десерту. Экспериментируйте! Воспринимайте каждый новый рецепт как поле для творчества, пробуйте на маленьких порциях и изменяйте любой рецепт под себя.

Как правильно сделать бисквит? ⇑

Фисташковый торт с малиной

Давайте вспомним основные нюансы в приготовлении высокого, пышного, красивого и ровного бисквита:

• Соблюдаем температурный режим при выпекании
• Тщательно взбиваем яйца
• Аккуратно замешиваем бисквитное тесто
• Предварительно разогреваем духовку, не даём тесту ждать перед выпеканием
• Не смазываем бортики формы маслом
• Не открываем лишний раз дверцу духовки, держим бисквит 10-15 минут после выпекания в остывающей печи
• Охлаждаем в форме
• Пропитываем и разрезаем готовый бисквит, не забыв предварительно охладить

Соблюдая данные нюансы в приготовлении бисквитного теста, приноровившись к особенностям именно вашей техники и ваших продуктов, вы обязательно научитесь готовить вкусные, пышные и высокие бисквиты. Вкусы и продукты у всех разные и это влияет на конечный результат, но общие правила создания ровных и красивых бисквитов одинаковы. Пробуйте различные рецепты и вы обязательно найдете свой идеальный!

Рецепты к статье

Управление может быть как электронным, так и механическим с помощью переключателей. Практичный электроподжиг, обеспечивающий мгновенное включение, присутствует как на варочной панели, так и в духовом шкафу. Полностью безопасно использование стеклокерамических панелей: там установлены индикаторы остаточного тепла, предупреждающие пользователя о том, что поверхность ещё не остыла. У конфорок несколько зон нагрева, диаметр которых есть возможность настраивать в зависимости от размера и объёма посуды. Например, эл. плита EC 5221 WC шириной в 50 см оснащена 1 индукционной двухконтурной конфоркой Hi-Light. Благодаря опции WOK с двойным пламенем в газ. плитах вы сможете приготовить дома любимые блюда азиатской кухни.

Что касается духовок, то они, как правило, оснащены несколькими режимами температуры. Например, в модели GI 62 CLI с газовой духовкой сводчатый потолок камеры сконструирован по системе HomeMade, которая предполагает равномерное распределение горячего воздуха по всему пространству и обеспечение правильной обработки пищи, делая ее более сочной и вкусной.

Программирование устройства может быть аналоговым, сенсорным или электронным. Имеются разные типы таймеров: на продолжительность приготовления, на его окончание, с функцией отключения. Чугунные или эмалированные решётки удобно снимать, они очищаются с помощью моющего средства, а также не оставляют царапин на посуде. Керамическая поверхность тоже легко моется.

Купить плиты Горение, а также ознакомиться с основными характеристиками, инструкциями по эксплуатации, фото и видео можно в нашем интернет-магазине. Доставка в Москве осуществляется в дневные и вечерние часы.

• На что влияет температура выпекания бисквита
• Оптимальная температура и режим выпечки бисквита

Очень часто многие начинающие кондитеры и просто любители сталкиваются с тем, что у них не получается приготовить пышный, пропечённый бисквит. В том числе, и я когда-то сталкивалась с этой проблемой. Чтобы приготовить качественный бисквит надо учесть всего несколько простых вещей – разрыхлитель (если он необходим), взбитые яйца (чаще всего, если бисквит готовится без разрыхлителя) и температурный режим в духовке.

С разрыхлителем и яйцами все более-менее понятно, а вот температура в духовке может вызывать трудности. Поэтому сегодня я хочу поделиться с вами почему температурный режим в духовке важен для бисквита, на что он влияет, при какой температуре печь бисквит в электрической духовке и газовой духовке, и конечно, как получить не «поджаренный», пропёкшийся бисквит.

На что влияет температура выпекания бисквита

Итак, начнем с того, что температурный режим влияет на структуру бисквита, его пышность, время выпекания. Во время выпекания происходит процесс расширения газов, масла тают, сахара растворяется, яйца коагулируют, за счет чего бисквит поднимается и становится более пышным.

При слишком низкой температуре (примерно 150С) бисквит будет пропекаться медленнее, а процессы в бисквите будут происходить равномернее, но в таких условиях выпекания бисквит можно недопечь, либо открыть рано духовку и бисквит осядет.

Слишком высокая температура (примерно 200С-220С) сделает бисквит румяным сверху, но внутренние процессы будут происходить медленнее и менее равномерно. Такой бисквит чаще всего поднимается «горкой» и трескается. Его, так же, можно недопечь или осадить, если откроем духовку раньше времени.

Самая оптимальная температура выпекания бисквита 160-180С. При этой температуре процессы будут происходить равномерно, бисквит не будет подниматься «горкой» или «взрываться». При такой температуре выпекания бисквит получается более ровным и пышным.

Обязательно учитывайте мощность нагрева духовки. Возможно, в вашей духовке оптимальная температура будет 160 градусов, а при 180 градусах поднимется «горкой».

И, конечно, не забываем о термометре для духовки. Выставленная температура может отличаться от реальной температуры в духовом шкафу.

Оптимальная температура и режим выпечки бисквита

А сейчас предлагаю разобраться при какой температуре и на каком режиме выпекать бисквит в электрической духовке и газовой духовке. Оптимальную температуру мы уже определили, для обеих духовок температура будет в пределах 160-180 градусов, но всё-таки имеет небольшие отличия во времени, температуре и режиме выпекания бисквитов. Давайте разбираться.

В электрической духовке

С электрической духовкой работать легче. Мы легко можем настроить нужную нам температуру. Для электрической духовки температура выпекания бисквита около 160-170 градусов. Среднее время выпекания бисквита для торта – 45 минут. Противень устанавливается на средний уровень, а кольцо с бисквитном по центру – так распределение жара будет наиболее равномерным.

Режим выпекания бисквита тоже играет очень большую роль. Для электрической духовки всегда используем режим «верх-низ». При этом режиме бисквит равномерно пропекается со всех сторон, и, так же не поднимается горкой.

Конвекция для выпекания бисквита в электрической духовке подходит меньше, но бывают случаи, когда нет возможности включит режим «верх-низ».  Но учитывайте, что за счёт обдува (конвекции) температура увеличивается, поэтому при режиме «конвекция» температуру лучше устанавливать 160 градусов. Если не изменить температуру, то бисквит может получиться немного «скошенным» или подниматься небольшой горкой.

В газовой духовке

А теперь о том, при какой температуре выпекать бисквит в газовой духовке и какой лучше выбрать режим. Выпекать бисквит в газовой духовке чуть сложнее, но приловчиться можно. Для газовой духовки обязательно приобретайте отдельный термометр для духовки.

Самая оптимальная температура для выпекания бисквита в газовой духовке 180-185 градусов. Противень с бисквитом устанавливаем так же, как и в электрической духовке – по центру. Примерное время выпекания в газовой духовке будет составлять около 40 минут.

Часто бывает, что у бисквита, приготовленного в газовой духовке, подгорает верхняя часть, поэтому бисквит лучше накрыть фольгой.

Режим выпекания в газовой духовке обычно «нижний» нагрев. Но из-за сильного жара снизу, дно бисквита может подгорать. Чтобы этого избежать под противень с бисквитом подставляют пустой противень, либо на дно устанавливают пекарский камень. Это следует делать, для того, чтобы уменьшить жар снизу.

Кстати, любую духовку необходимо разогревать заранее.

Выпекание бисквита – это очень важный момент для кондитера. От правильно подобранного режима и времени выпекания бисквита зависит 50% успешно приготовленного коржа.